世卫组织要在全球停用人造反式脂肪，这是怎么回事？

比较关注饮食健康的人，对 “反式脂肪” 这个名词想必不陌生，毕竟如今我们生活中处处都能接触到这种东西。而随着世界卫生组织近日对全球逐步停止使用人造反式脂肪酸的呼吁，这一问题开始引唤起更多人重视。

5 月 14 日，世卫组织推出了名为 “REPLACE”（“取代”）的指导意见，计划逐步在全球食品供应中 “及时、全面和永久停用工业生产的反式脂肪”，目标是在 2023 年消除这些有害化合物，主要包含以下六项战略行动：

• 审查（Review）工业生产的反式脂肪的食品来源和所需的政策变化。
• 推动（Promote）用较有益健康的脂肪和油类替代工业生产的反式脂肪。
• 立法（Legislate）或制定监管措施，以消除工业生产的反式脂肪。
• 评估（Assess）和监测食品供应中的反式脂肪含量和人口消费反式脂肪的变化。
• 提高（Create）政策制定者、生产商、供应商和公众对反式脂肪影响健康的认识。
• 促进（Enforce）执行政策和法规。

（图片来自：Fitness Reality）

反式脂肪（trans-fatty acids），又称为反式脂肪酸，分为天然和人造两种来源。天然的反式脂肪少量存在于牛、羊等反刍动物的肉和乳品当中，但我们经常接触到的反式脂肪，主要是脂肪酸经氢化过后的产物，多见于氢化植物油，如人造黄油、代可可脂等。采用氢化植物油的食物口感更佳，保持期也更长，因此这一技术被广泛用于食品生产、加工过程。

相比于无法避免的天然反式脂肪，这些年让人们主要担心的是人造反式脂肪的威胁。

反式脂肪的危害

关于反式脂肪对健康的危害，我们在网络上能见到许多说法。然而，目前学术界对于反式脂肪与肥胖、癌症、老年痴呆、糖尿病等常见疾病有关联尚未有定论，现在已明确与其有关的，只有心血管类疾病。

反式脂肪会增加人体内低密度胆固醇的水平，同时降低高密度胆固醇水平，可以简单地理解为人体有害的胆固醇增加，有益的减少。

（图片来自：cfs）

长期摄入富含反式脂肪的食品的后果就是患心血管疾病的风险大为增加，世卫组织给出的数据是：患心脏病的风险增加 21%，死亡风险率增加 28%，另有证据证明反式脂肪可加剧炎症和内皮功能障碍。

那么具体有哪些食品含有反式脂肪？

人造反式脂肪在我们日常食用的食品中随处可见，饼干、脆片、曲奇饼、炸薯条、蛋糕等，总之你爱吃的零食，几乎都逃不过反式脂肪的 “魔爪”，油炸过程也会产生反式脂肪。

（图片来自：CNN）

除了零食，反式脂肪也是各种饮料的常客，它常见的名字是 “植脂末”、“奶精”、“代可可脂”，比如许多小仙女每天都要来一杯的网红奶茶，不少也存在反式脂肪含量超标的情况。

饼干、巧克力糖果、植物油、烘烤食品、油炸食品，这几类属于反式脂肪高风险食品，需要控制摄入。

一些误解

然而，这几年由于一些媒体的夸大报道，大众对反式脂肪似乎有一些误解，比如直接将奶精、人造黄油等使用氢化植物油脂的产品直接等同于反式脂肪，这其实并不准确。

需要明确的一个概念是，未完全氢化的植物油才会产生反式脂肪，植物油完全氢化后是不含反式脂肪的，如今经过技术改良，许多植物油中的反式脂肪含量已大为降低。

（图片来自：CNN）

至于奶茶、三合一咖啡中常用的奶精或植脂末，也需要根据其成分区别对待。例如由部分氧化的大豆油制作的奶精，就含有大量反式脂肪，不建议经常食用；而采用了椰子油或菜籽油制作的奶精，反式脂肪含量不到 1%，相对健康，当然，还是要少吃为佳。

（图片来自网络）

此外，反式脂肪在体内无法代谢的说法也属于谣言。中国食品辟谣联盟与中国焙烤食品糖制品工业协会曾在去年有过辟谣：

研究表明，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有何不同。有部分研究表明，反式脂肪会干扰其他必需脂肪酸的代谢。但是欧盟认为，只要必需脂肪酸的摄入量适宜就不会受到影响。

还有一点需要注意的是，我国对反式脂肪含量标示的管理标准为： 100 克或 100 毫升食物中反式脂肪含量低于 0.3 克即可标示为 “0”，所以即使购买了号称 “零反式脂肪”、“不含反式脂肪”、“百分百不含反式脂肪” 的食品，也不代表可以肆无忌惮地大吃特吃，仍需要注意产品包装上的成分标注。

总之，要想避免成为真正的肥宅，你要关心的不只是奶茶、薯条中的反式脂肪，这些食品中的热量、糖分和脂肪可能与你的体重有更直接的关系。

题图来自：Unsplash