我喝了一杯机器人做的奶茶，未来这样的餐厅会有 100 万家

喜茶、一点点、奈雪の茶……相信不少人都有过在各种网红奶茶店排队一个多小时的经历，但尝过鲜后，再次站在看不到头的队伍里总会很不耐烦，但未来的网红奶茶店里可能看不到这种排队的盛况了。

今天在上海，爱范儿尝到了一杯机器人做的奶茶。只要扫码选择饮料口味并付款后，一台机械臂就会开始自动调配茶饮，完成后的奶茶将被机械臂送到取餐柜，顾客可自行到取餐柜领取，整个过程不到 2 分钟，而且全程无需店员参与。

爱范儿尝试点了一杯茉绿奶茶，发现口味和一般的奶茶店并无太大差异，起码在这款饮品上机器人的表现和人基本一样了。

不过目前这款奶茶机器人只能制作两种口味的茶饮。据工作人员介绍，这款机器能通过云端调整配料，未来能支持 20 多种口味奶茶的制作，包括冷饮和热饮，一分钟能制作三杯，能满足绝大多数奶茶店的需求。

不过这种奶茶机器人真的能让奶茶店更赚钱吗？工作人员给爱范儿算了一笔账，传统奶茶店一般需要 5 个左右的店员，以每人 5000 元的工资计算，每年至少需要 30 万元的人力成本，而每个奶茶机器人的软硬件成本不会超过 20 万元。

也就是说，奶茶机器人除了能降低成本，还能提高运营效率，而且技术成熟后可复制性也更强，如果真的行得通，奶茶店外人山人海的场景可能将不复存在。

这是这款奶茶机器人的首次亮相，而这也是阿里旗下的口碑智能餐厅计划的一部分。7 月 18 日，口碑在上海发布了「口碑新餐饮解决方案」，接下来，口碑智慧餐厅方案将向全国范围的餐饮商家开放，未来计划帮助 100 万餐饮商家完成智慧餐厅的升级改造。

其实智慧餐厅的概念不算新鲜，口碑也不是第一次提出智慧餐厅的概念。今年 1 月，口碑和五芳斋联手打造的首家无人智慧餐厅就已经落地，推出了预点单和 24 小时营业的无人货柜等新的服务。

据悉，这家智慧餐厅在运行半年后，营业收入增加了 40%，人效提升了 3 倍，翻台率提升 37%，半年内的顾客回头率也达到了 81 ％。

口碑在 5 月还推出了手机点单功能，消费者可用口碑 App 提前点好餐，预约时间然后到店取走。类似的远程自助点餐在肯德基等大型连锁餐厅也能看到，就像爱范儿去年在肯德基入华 30 周年系列专题中说的：

每天早上叫醒我的不是梦想，而是用手机自助点餐后可以让我多睡五分钟的肯德基早餐。

对于普通消费者来说，这种能远程自助点餐的餐厅，一个很大的好处就是减少排队等候的痛苦。根据口碑的数据，国人外出就餐平均每次的排队等位时间接近 19 分钟，占到整体用餐时间的近 30%，而上海、广州、杭州是单次就餐排队时间最长的三个城市。

据市场咨询公司艾瑞统计，在有选择的情况下，69.4 ％的消费者最希望在线排队，65％的消费者会选择在线点单，36 ％消费者会选择在线预点单。

口碑 CEO 范驰表示，经过众多商家的验证，口碑智慧餐厅这个方案已经成熟，口碑接下来会把智慧餐厅方案向全国范围的餐饮商家开放。未来，口碑计划帮助 100 万餐饮商家完成智慧餐厅的改造，目前已经有 100 多家餐饮品牌加入这一计划。

作为阿里新零售餐饮板块的四驾马车之一，口碑的「智慧餐厅改造计划」也是阿里新零售战略的一个体现，在今年 1 月口碑举办的 2018 年新店商峰会上，范驰就曾提出过自己对新零售的理解：提升坪效和提升人效。

根据阿里研究院发布的《新零售报告》，新零售将把「货-场-人」的生产模式转化为「人-货-场」，而范驰认为新餐饮的本质是用大数据驱动餐饮行业的人货场重构，得以实现的前提则是数字化。

听起来似乎有点绕，这实际上就是过去曾是风口的 O2O 概念的改造而已，尽管范驰表示市场已经从 O2O 向新零售转变，但本质仍然是线下线上流量的整合。

在口碑去年的生态战略发布会上，口碑推出的「口碑码」战略，其实就是通过 O2O 就是搭建一条让流量在线下线上自由流动的通路，让流量可被运营。

现在口碑把阿里巴巴新零售样板盒马鲜生作为榜样，要用线下流量为线上倒流，以此增加二次客流，将现有的流量转化为未来的流量，实际上就是 O2O 线上线下一体化战略的变种。

而所谓的新零售与 O2O 最大的不同在于对线上线下流量的整合方式，新零售更注重通过线下反哺线上，进而实现整个消费体验和流程的重构。

但无论是新零售还是 O2O，餐饮行业的数字化和智能化已经是大势所趋。而远程自助点餐、无人智慧餐厅、24 小时无人智能零售柜等数字化设备和能力，最终的目的都是减少消费者的决策和等待时间，提高餐厅的运营效率。

虽然目前在一线城市，接入在线点单的商家只有 18 ％，但随着移动支付的普及，全流程数字化的智慧餐厅成为主流也不会令人惊讶，毕竟五六年前的我们也想不到，今天日常生活中几乎所有消费场景，都能通过支付宝或微信支付完成。

这样的智慧餐厅是不是会像移动支付一样彻底改变我们的生活方式，还需要时间来证明。但在尝过机器人做的奶茶后，我想这个日子也许没有想象中那么遥远。