让全球最大肉类生产商来告诉你，明年流行吃什么

在热门食物推出后越来越容易被模仿跟风的今天，大公司比谁都渴望能通过事先判断去流行趋势，来掌控市场。泰森食品今年就组建了「潮流推动委员会」，专门研究、预测接下来可能引领潮流的爆款美食。

作为全球最大的鸡肉、牛肉、猪肉及加工食品的生产商、供应商之一，泰森食品 2017 年的销售额达 383 亿美金。早在 2016 年，它就成立了 1.5 亿美元的风投基金，专门投资于食品领域的创业公司，并投资了两家「人造肉」 公司 Memphis Meats 和 Future Meat Technologies 等。

以下是这个委员会选出的 2019 年食品界六大发展趋势：

更具功能性、个性化的食品

食物的意义已不仅仅在好吃和果腹，人们越来越希望这些食品「有用」。泰森认为，2019 年人们将倾向于吃更能提供能量，集中精力和更敏锐思考的食物。这要求商家除了减少食物中无用或有害的成分（如防腐剂）外，还应该主动添加有益成分，且这些成分得功能明确。

美容、帮助大脑活跃、促进消化，被泰森认为是人们最想从食物中获取的功能。这将带动有相应功效（或被吹成有相应功效）的食材发展，比如号称能提升大脑活跃度的蒲公英和墨西哥山药、能促进肠道蠕动的益生菌、总跟皮肤弹润联系在一起的胶原蛋白等。数据显示，2018 年，消化健康食物的市场预计将超过 49 亿美元。

人们积极需求健康食品的态度，还将推动食物的个性化。利用 DNA 测试等技术分析手段，可以帮助人们实时调整并定制适合自己的食品。

了解 「你正在啃的鸡腿走过多少路」

技术的发展为每个人提供了食物的具体信息，区块链技术让消费者跟踪食品从采购到运输储藏的全过程，扫下二维码，就能了解手上鸡腿来自哪个养殖场，走了多远，甚至看到饲养者的照片。这种对食物来源的追逐在 2019 还会继续。

来自尼尔森的数据显示，39% 的消费者更愿意消费有着更透明的标签的品牌和产品。

这将激发大公司参与进来推动相关技术的进步，并教育人们使用这些更为安全透明的食物。这些展示行为也将促使品牌注重生产过程，包括采用可持续包装、清洁产品标签计划等。

寻找更多形式的蛋白质 

消费者正在寻求更多替代蛋白质来源，包括植物和动物的蛋白质。

美国农业部的数据显示，美国肉类的销量在 2018 年达到创纪录的高位。但到 2019 年，人们对蛋白质的获取不仅限于常见肉类，还将包括蟋蟀、鸡脚等非常规肉类或植物蛋白。

泰森预计到 2023 年，北美昆虫市场将从 2018 年的 4410 万美元增加到 1.539 亿。此外，40％的美国人会摄入更多的植物性食物。实际上，以豌豆、蚕豆和大米蛋白组成的素食汉堡已经在走向全球。

食物与科技结合

随着食品、技术和人们与物联网交集的增加，食品公司正试图利用技术手段更好地服务消费者。这也推动了智能厨房设备、食谱应用程序和其它小工具的兴起。

2019 年，食品公司会更努力地让食品与这些新技术结合。比如用物联网技术让食谱自己与冰箱、烤箱「对话」，自动做好一顿饭等。

其实，市场上出现的一些炒菜机已经实现了类似功能。消费者下载专门的 app、并把带有二维码的食材盒放置在恰当位置，机器就能根据二维码信息进行时间、火候、炒菜步骤的控制。

食物也是一种自我表达的方式

泰森认为，寻求与自己价值观相近的品牌消费在 Z 世代（在 1990 年代中叶至 2000 年后出生的人）中非常明显。食物不仅仅是一种商品，也是他们个人价值观和自我表达的象征。

这群人也是有机和非转基因食品的主要消费群体之一，新鲜、可持续、正宗的食物是他们期望的选择。这可能影响食品公司做更多有价值观意义的事情，比如弃用塑料、用健康自然的食材等。

没准有一天食物公司也会有自己的人设，消费者将消费它们作为标榜自己的一部分。

吃也变得全球化 

最后一个 2019 年的食物大趋势，是追求全球风味的融合。比如，把一份有着绵密口感的日式金枪鱼放在墨西哥卷饼上，并淋上有着特色清新酸辣口感的越南风味酱。

泰森认为，千禧一代 (1982-2000 出生) 消费具有创新全球风味食物的可能性高达 52%。而家庭和孩子可能是这些创新风味食品的绝佳受众，孩子们渴望更有创意的食物，父母也鼓励子女在食物上学会创新。这会使得融合风味的产品逐渐从餐馆走入家庭，冷冻食品或零食可能率先引领这个潮流，下一步则是入驻学校食堂，那里有更多孩子等着通过食物去认识世界。