无肉汉堡越来越流行，雀巢成为新玩家

素食汉堡的市场正在升温，继前两天汉堡王推出无肉版皇堡（impossible whooper）后，雀巢的「不可思议无肉汉堡」（Meatless Incredible Burger）也将于本月登陆欧洲的 Garden Gourmet 超市。

虽然名为「无肉」（meatless），但这些汉堡外表看上去跟普通汉堡没什么差别，内里却大有乾坤。关键就在于汉堡中那块「素肉饼」，它其实是用大豆、小麦和马铃薯等植物蛋白质混合氨基酸和血红素等材料制作而成，当然，这里的血红素是从植物而不是动物中提炼而来。

雀巢的无肉汉堡将率先登陆德国、荷兰和瑞典等国家，而到今年年底，雀巢旗下的素食品牌 Sweet Earth 将推出一款专为美国人口味设计的无肉汉堡「Awesome Burger」。

养生风气的盛行让肉类和糖类、碳酸饮料一样，开始被越来越多的人所嫌弃，不过有道是「江山易改，本性难移」，无法彻底抛弃对脂肪的热爱的人类，开始寻找肉类的替代品，于是就有了无论是外观还是口感都足以以假乱真的素肉。

美国的 Impossible Foods 是最早捕捉到商机的商家之一，该公司这两年正是凭借人造素肉汉堡「Impossible Burger」名声大振，为了吃上一口 Impossible Burger，人们不惜在旧金山的餐厅排起长龙。

在这种潮流下，向来被贴上「垃圾食品」标签的快餐品牌也坐不住了，早在汉堡王之前，麦当劳就有过类似的尝试，2017 年他们在芬兰坦佩雷市（Tampere）的门店短暂地销售过 McVegan 素食汉堡，它的「肉饼」主要成分是大豆。由于市场反应良好，McVegan 在 当年 12 月底正式加入芬兰和瑞典全部门店的菜单中。

越来越多的玩家进入该领域，比尔‧盖茨投资的 The Beyond Burger 和最近被联合利华收购的 The Vegetarian Butcher 之间竞争激烈，Beyond Meat 已在亚马逊的全食超市上架，在这里你还能买到 Beyond Meat 品牌的香肠和鸡肉条的无肉替代品。

经验告诉我们，所有打着健康旗号的食品价格往往不便宜，无肉汉堡也不例外，Impossible Burger 定价约 14 美元（折合人民币 94），汉堡王的无肉版皇堡也比真肉汉堡贵了 1 美元。

MainFirst 分析师 Alain Oberhuber 认为无肉汉堡将是未来的大势，除了健康概念外，也符合环保理念，因为它在制作过程中产生的温室气体和消耗的水分都比牛肉汉堡要少得多，年轻的消费者乐意为这两类概念买单。

然而，人们嘴上说着要减少肉类的摄入，身体却诚实得很，至少调查报告是这么说的。前不久美国农业部的数据显示，过去几年该国人均肉类消费量实际上有所增加，2018 年美国的肉类消费量接近几十年来的最高水平，欧盟也是类似的情况。

不过，欧美人摄入的肉类种类却在悄然发生改变，代表红肉的猪肉和牛肉的消费量比起上世纪七、八十年代已明显减少，目前趋于稳定，属于白肉的家禽肉类（鸡肉、鱼肉等）消费量显著增加，这意味着饮食结构的优化，看起来无肉汉堡的市场大有可为。

题图来自：Bloomberg