保质期长达一个月的鲜牛奶，你敢喝吗？

人类从未停止过对食物保存方法的研究，理想状态下，我们自然是希望食物既能实现长时间的运输和存储，又能保持最初的口感。

根据联合国粮农组织的统计，每年全球生产的粮食中，有近三分之一不是被损失就是被浪费了，其中自然也包括了那些因过了「保质期」而不得不丢掉的部分。

不过最近，美国加勒比海的波多黎各岛上却出现了一种新型鲜牛奶产品，品牌方 Tres Monjitas 表示，它的保质期可以长达 30 天，而传统的鲜牛奶制品的保质期一般只有 1-2 周。

根据 Quartz 的报道称，这项技术由纽约一家名为 Millisecond 的公司所发明，他们在传统的高温巴氏杀菌术基础上，靠着瞬时降温、加压的方式，进一步消灭那些幸存的细菌。

「这是巴氏杀菌术的一个延展和补充，可以让鲜牛奶的保质期延长至 5-7 周的时间。」普渡大学食品学教授 Bruce Applegate 说道。

2016 年，普渡大学将这一研究的阶段性成果发表在《SpringerPlus》杂志上，测试小组还专门对比了巴氏杀菌的牛奶，发现两者在口感上并没有太大的差异。

有趣的是，这个点子最早源于前苏联时期，但由于冷战限制了项目的经费投入，研究人员才转移至美国。此后，普渡大学食品学教授 Bruce Applegate 与现任 Millisecond 公司的 CEO Andrei Arofikin 展开了合作，历经 15 年终于将这一想法付诸实践。

也因如此，这份研究成果被认为是「继巴氏杀菌后最重要的一次技术突破」。

不过，Millisecond 并不是目前唯一一家研究这类技术的公司。今年 5 月份，澳大利亚 Naturo 公司也对外公布了一种新型处理技术，同样可以令鲜牛奶在保持原味的基础上，将保质期延长至 60 天之久。

「巴氏杀菌需要将牛奶加热至 72 度左右，维持一段时间后再极进行急速冷却，但这一过程不仅会杀死有害细菌，也会杀死对人体有益的细菌。」Naturo 公司的负责人说道。

该公司并未透露自己的技术细节，现在正寻求投资并兴建工厂，以便将产品销售到海外地区。

相比之下，Millisecond 公司的进展显然更快。目前 Tres Monjitas 已经买下了它的技术专利使用权，并在市场上推出了第一批保质期长达 30 天的鲜牛奶产品，而波多黎各则是全球第一个将该技术商用的区域。

「我们常年都会遭受恶劣天气的影响，保质期更长的乳制品对消费者们而言显然是有重要意义的。」Tres Monjitas 公司 CEO 说道，同样的，足够新鲜也是人们评价牛奶好坏的关键。

据悉，2017 年的 5 级飓风「玛利亚」曾让波多黎各地区出现了严重的电力供应问题，使当地的乳制品行业一度陷入停滞状态，还造成了大量鲜牛奶的浪费。

如今，保质期更长的鲜牛奶则大大缓解了 Tres Monjitas 运输和存储的时间压力。未来，Tres Monjitas 会将该产品进一步推广到维尔京群岛范围内。

题图来源：elorientalpr