打破传统，星巴克要在纽约开自提店

打造了「第三空间」文化的星巴克，打算在纽约曼哈顿开一家只提供外带咖啡的门店。

这种门店形式在国内的消费者看来可能并无新奇之处，时刻与星巴克捆绑的互联网咖啡品牌瑞幸大多数门店采用的就是自提的模式，星巴克中国前段时间也推出了「在线点，到店取」的服务「啡快 Starbucks Now」，这一次星巴克打算将在中国市场试水成功的产品复制到美国。

星巴克 CEO 凯文‧约翰逊向彭博社透露，纽约的自提店将于今年秋天开业，该店目前仍在装修中，星巴克今后也有可能将此类门店扩展至波士顿、洛杉矶、芝加哥、西雅图等城市。

早在几年前星巴克也在美国尝试过手机点单，然而效果却适得其反，太多顾客选择手机提前下单，导致到店后依然需要排队，不仅没有节约时间，其他到店消费的顾客也受到影响，但这也证明了到店自提在消费者中有不小的需求。独立的自提店正好可以解决这两类消费者的冲突，让匆忙的都市人不必在店里排队即可买到咖啡，习惯在星巴克悠闲地看报纸、带着电脑工作的人也不必担心排队时间会变长。

这样看来，与其说是星巴克借鉴在中国门店的经验，倒不如说是从瑞幸的快取店模式中得到启发。但参考星巴克在北京金融街月坛中心的啡快概念店，纽约这家自提店可能也会延续同样的风格：精致小巧，但仍有歇脚的空间，绝不是麦当劳来得速那样简单的取餐窗口。

这不是 58 岁的 CEO 约翰逊上任两年多以来星巴克第一次打破坚持多年的传统。此前出于对咖啡品质受影响的担忧，星巴克一直不肯提供外卖服务，但如今在美国和中国分别借助 Uber 和饿了么送起了外卖。其中自然有科技进步的因素，但更深层的原因恐怕还是向业绩低头，星巴克上一季度的全球同店销售额增长 6%，创下三年来新高，美国和中国两个市场的贡献功不可没，财报将中美两大市场的销售额增长归结于新饮料的推动和数字订购平台的升级。

星巴克的数字化改造还将扩展至供应链，约翰逊希望通过大量自动化对美国近 1.5 万间门店进行重构，目前仍采用人力的排班调度和库存统计都被列入自动化改造列表，这意味着咖啡师和经理们将有更多时间服务顾客。

当然，改变不意味摒弃传统，更何况是早已深入人心的品牌文化。如果你是喜欢在星巴克里闲逛甚至待上一整天的顾客，也并不需要担心传统的门店会消失，「我们使用的 Starbucks Now 以及星巴克在美国的自取店，是为了将它们融合进遍布星巴克传统门店的城区。」约翰逊强调。

题图为星巴克位于北京的啡快概念店，by Starbucks