香港「人造肉」OmniPork 想征服口味挑剔的中国人
「人造肉」无疑是今年其中一个最热的话题。
其中，「人造肉第一股」Beyond Meat 今年上市后，股价曾最高飙升至发行价的七倍。不少人都知道，这个公司早期投资人包括我们熟悉的比尔·盖茨、莱昂纳多・迪卡普里奥以及全球最大肉类供应商 Tyson Food。
但鲜为人知的是，中国也有一位和 Beyond Meat 颇有渊源的人物 —— 杨大伟。他不仅是 Beyond Meat 的早期投资者，同时也是该品牌在美国以外市场的代理商。现在，他更是带着自己食品科技公司 Right Treat 的「人造肉」产品 —— OmniPork 新猪肉（以下简称为「新猪肉」），要以更懂亚洲口味喜好的优势来俘虏你。
▲ 香港食品科技公司 Right Treat 创始人杨大伟
最近，爱范儿和 Right Treat 创始人杨大伟聊了一下，尝试了解「新猪肉」背后的故事。
吃起来如何？
「新猪肉」的内地首秀，选在了今年的淘宝造物节上。
每逢正点，香港食品科技公司 Right Treat 都会为现场观众呈上用「新猪肉」烹制的小吃免费品尝。
我们以前也介绍过，目前的「人造肉」主要分为两种：一种是以动物细胞为基础，用培养皿复制出来的「动物肉」；另一种则是以植物为基础，尽可能在营养和口味上贴近肉类的「素肉」。
「新猪肉」属于后者。
「新猪肉」的原料为豌豆、非基因改造大豆、冬菇和大米。和「人造肉第一股」Beyond Meat 的产品一样，「新猪肉」也是以甜菜根汁液来为素肉赋予肉类的「血色」，并以「绞肉」的形式呈现。
我知道，大家最好奇的还是「新猪肉」吃起来怎样。
作为一个不算挑吃的广东人，我试吃了用「新猪肉」做的丸子。从口感上来说，丸子还是有肉那种柔软微弹的口感，但在味道上我吃出的却是豆类的香味。
▲ 用「新猪肉」做的小吃
我也曾经吃过 Beyond Meat 的汉堡肉，体验颇为相似，最后品出的是（另一种）豆类的味道。而且两者在质感上虽然都有一点肉的粘连，但结构还是偏松散。这也有个好处——吃完后我那两颗乱长的智齿都没出现塞牙的情况。
▲ 我在展会快餐店吃的 Beyond Burger
爱范儿还问了下现场其他试吃的观众的感受，不少都表示口感还算可以，但味道偏清淡，也有人觉得其实总体还算挺好吃的。
这也许也是因为，我们都是带着知道那是「素肉」的认知去试吃，能更敏感地察觉到和平时猪肉不同的地方。
杨大伟告诉爱范儿，他们此前办过不少盲测，很多人都吃不出差别。
我们曾在一家日本料理店做盲测。我们当时用「新猪肉」做了煎饺，结果无论是厨师还是顾客都没吃出有什么不同。
而且，杨大伟表示，虽然「新猪肉」是一种新产品，推出市场时必然要经历对消费者的教育期，但这个过程却比他们预想的要短，「因为大家只要试过一次之后，就会发现它们和平时的肉没什么分别」。
不只是汉堡肉，更要是狮子头、饺子、肉饼……
和西方的汉堡素肉相比，「新猪肉」这次呈现出最直观的差异是烹调方式。在展位上，试吃者可从迷你汉堡、肉丸、春卷和肉饼配冷面里选择。
这其中也反映出杨大伟对中西方处理食材差异的了解。单单针对「绞肉」，西方可能就是用来做汉堡肉或是香肠，但在亚洲地区，烹调的方式就变得多种多样，这也是 Right Treat 在研发产品时需要考虑的问题。
我们针对的是亚洲市场。除了研发肉之外，我们得考虑厨师会怎样使用（食材）。譬如，我们打火锅的时候，这个肉是会分离还是能保持（粘合）在一起？除了口感以外，我们还得兼顾水分粘性等，这在每一个菜系里的需求都不一样。
「新猪肉」去年正式在香港推出，并将于本月正式在天猫的「Green Common 海外旗舰店」正式发售，230g 包装的「新猪肉」价格将在 20 多元左右。
▲ 零售包装的「新猪肉」，图自 Green Common
届时，大家能买到的仍将是「生绞肉」，据介绍，大家可从烹制过程中亲自看到素肉从「生」到「熟」颜色质感等发生的改变，「对很多人来说，应该还是一个非常新鲜的事情」。至于烹制方式，官方表示只需跟平时肉类一般处理即可。
▲「新猪肉」官网也提供了不少烹饪菜谱
除此以外，杨大伟告诉爱范儿，他们很快还将推出「新猪肉」制作饺子等各种速食点心，让没时间从头开始烹饪的人也能方便吃上。至于在绞肉以外形式的「素猪肉」，杨大伟也表示其实他们也已经准备好了，将在不久的未来推出。
背后是一套更完整的饮食文化
除了烹制形式更多样和贴合亚洲市场饮食习惯外，「新猪肉」背后还有一套更完整的「弹性素食」饮食文化。
除了食品科技公司 Right Treat 之外，杨大伟还于 2012 年在香港联合创立了「Green Monday」，一个旨在推广「每周吃一天素食」生活理念的企业，其旗下还拥有零售体验品牌「Green Common」——一个集合了超市、餐厅、厨艺教室三个功能的空间。
▲ 杨大伟在 Green Common，图自 Pursuits
杨大伟表示，在过去数年里，Green Monday 一直在香港推动「弹性素食」文化，并看到了非常显著的改变。他声称，在 2012 年的时候，香港弹性素食人群只有 2%-5%，到了今年，这个数字已经增长到 24%。
很多企业是整个公司一起加入了 Green Monday（素食星期一）的活动，譬如 Google、渣打银行和汇丰银行等，都是由 Green Common 来提供食材。
在 Green Common 门店中，除了自主研发的产品「新猪肉」外，他们还代理了 Beyond Meat 和 Gardein 的素汉堡肉、Alpha Foods 的素鸡块和 Califia Farms 的燕麦奶等产品。
目前，「新猪肉」不仅已经成为一些香港米其林厨师的选择，同时也已经下沉到连锁快餐店「大快活」和「翠华」，还会在不久的将来进入中小学的配餐选择中。
▲「翠华」推出的两款用「新猪肉」烹制的快餐，图自 My Social Mate
在香港地区的成功，让杨大伟更有信心进入内地市场。接下来，除了在天猫上线「新猪肉」外，他们也将和国内餐厅合作，逐渐将这种新材料加入菜单中。
要人完全吃素食真的很难，但一周吃一天似乎就更好接受。
现在大家对减少吃肉（对健康有益），已经是颇有共识了。这不是一个流行趋势，今年流行明年可能就消失，这是一个根本性的改变。
