在国外大火的 Beyond Meat 要进入中国市场了，人造肉能有真肉香吗？

要论 2019 年食物界的网红，Beyond Meat 必须有姓名，这个「人造肉第一股」在全球掀起素食浪潮，国内也很快出现了众多模仿者，如今「本尊」也盯上了 13 亿中国人的餐桌。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩对 《新京报》透露，Beyond Meat 已加入该联盟，计划在今年第一季度登陆中国市场，「目前正在紧急走进口食品相关审批程序，线上销售渠道预计会先于商超。」

在美国，植物基肉类的崛起已经改变了各地饭店和连锁快餐的菜单，不少餐厅纷纷以 Beyond Meat 和 Impossible Foods 两家的人造肉作为卖点，麦当劳、肯德基、汉堡王先后推出了人造肉汉堡，植物蛋白肉攻克的范围也由最初的牛肉扩大至鱼肉、香肠等，连星巴克都用上了燕麦奶。

不过，人造肉在中国市场所面临的挑战要比在欧美大得多。虽说人造肉在口感上力求与真肉一致，但形态上基本就是一块肉饼，对于偏爱油炸食品且习惯食用加工肉类的美国消费者来说，人造肉和真肉的差别并不明显，但在追求食材新鲜且烹饪手法多样的中餐中，口感单一且结构较松散的人造肉恐怕很难满足烹饪需求，更不用说征服国人挑剔的味蕾了。

人造肉在国内的餐桌上最常见的应用只有饺子和丸子这种简单的食品，还有公司推出过人造肉月饼，但从网络上众多盲测来看，人造肉和真肉的区别还是相当明显的，暂时无法做到以假乱真。

既然味道没有优势，人造肉的价格是不是能便宜点？但作为一种当下大热的概念，又有科技加持，人造肉的成本本身不低，价格自然也不美丽。《南方日报》曾披露过一组数据：在美国，1 公斤加工肉类的价格为 7 美元，人造肉为则 15 美元，但两者的价格差距在缩小。率先进入中国市场的人造肉品牌 Omnipork 每公斤售价约 60 元，某生鲜电商上最便宜的猪肉每公斤约为 50 元。

味道比不上真肉，价格也不便宜，人造肉的优势看来只剩下健康和环保了。以 Beyond Meat 的人造牛排为例，其官网显示每 4 盎司（约 114 克）的热量仅为 250 卡路里，含饱和脂肪 6 克，零胆固醇。对于既怕长胖又不想只吃素食的人来说，人造肉不失为满足口腹之欲的选择。

畜牧业的碳排放问题这些年也越来越引起重视，人造肉也被视为减少温室气体排放且养活更多人口的理想方案。

另一方面，国内近期因非洲猪瘟肆虐导致猪肉价格飞涨和消费者对猪肉的担忧，也让人造肉厂商看到了机遇，Beyond Meat 的对手 Impossible Foods 也表示过对中国市场的兴趣。

或许未来人造肉口感更好一些，价格更便宜一些，也不排除中国的消费者从嫌弃到真香的可能。