两个人过节不如一个人好好吃饭

今天可能是全国规模最大的一次「网恋节」。

街逛不成了，游乐园没得去了，线上玫瑰花都卖光了，但不得已被疫情分隔两地的年轻人们，却不约而同地找到了一个「新欢」——美食。

往日的「厨房杀手」们，开始共克时艰，搬出积灰的电饭煲，拿起了锅碗瓢盆，迎来了居家的高光时刻。

烤薯饼、煎牛扒、螺蛳粉、瘦肉粥、虾仁寿司、自热火锅、鸡蛋薄松饼、海鲜乌冬面、腊肠煲仔饭、蛋奶焗面包丁、奥尔良鸡腿饭团……

「新欢」更换的速度从未如此之快。这些「一人食」在此刻爆发出新的能量，一天一个样地出现在朋友圈。

不过事实上，「一人食」可不是近日才火起来。

2018 年，「一人食」商品销售额同比增幅就超过了 60%，2019 年同比增长高达  30%，自热火锅、自热钵钵鸡、自热麻辣烫、自热螺蛳粉、速食汤都成了热销食品，它们因其方便做、易食用、单人份的特点越来越受上班族喜爱。

「一人食」，也被认为是 2020 年度饮食趋势。

一人食也很「热闹」

过去，一个人吃饭，总被理解为孤独、无趣、不合群。

毕竟中国人喜欢热闹，自古以来就喜欢三五朋友聚在一桌相谈甚欢。

不过根据 《中国消费族谱餐饮特篇》数据显示，在 90 后消费者群体中，55% 的人有独立在外用餐且不超过 1 小时的习惯。

关于 90 后一个人吃饭的原因前三位分别是：工作很忙碌、用餐时间不规律、享受一个人用餐的过程。

工作和生活的双重压力下，人们会在下班后，选择去《深夜食堂》里那些的小餐馆点份「一人餐」，在昼夜不停的城市里，安安静静地品尝一份美食；或像《小森林》里那样，待在家独处着烹制些小菜，让自己放松、惬意、享受一会儿。

没有什么是美食不能治愈的。

当然背后更主要的原因，就是独来独往的年轻人越来越多了。

据《中国统计年鉴 2018》统计，我国单身人口总数已达 2.49 亿，占总人口的 18%，独居成年人超过 7700 万，与 1990 年相比，27 年里增长了近 10%。

有需求，就有市场。这也为餐饮生意打开了新入口。

单人份食品在网上卖得热火朝天，消费主力是 26—35 岁的人群；外卖早已推出大量多拼的单人套餐，让人们吃得正好也吃得多样；甚至走出门，一人食餐厅也开始成了「吃货」们打卡的新选择。

知名的「一人食」餐厅莫过于日本的「一兰拉面」。

这家面馆设置了只能一个人做的小隔间，左右前方均有木板，前方的隔板被用来打开上菜，每个顾客吃饭的空间里都配有饮水处、杯具、餐具也被整齐摆放着，充满了禁欲感。

它打造出一个非常私密的用餐空间，就像一处生活中的庇护所，不用与人寒暄，不用相互客气，自己能一个人「沉浸式」地用餐，就已经是一件很美好的事。

独特的风格和周到的服务，让这家店 2013 年在香港开业时，还创下了排队七天七夜的吉尼斯纪录。

荷兰阿姆斯特丹一家名为 EENMAAL 的餐厅，同样只能单人顾客用餐，每个人都是一张小桌子配一把小椅子，岁月静好，互不叨扰。

人们的就餐区，正对着开放式厨房，如果你想要找人聊聊天，也可以听厨师们讲这道菜过去的事情。

国内的「一人食」餐厅也越来越多了，它们的火热，都在于抓住了人们需求的痛点——在私密小空间吃一顿物美价廉的高品质美食。

成都就有很多日式的「一人食」餐厅，抖音上较火的「壹食一」，开业第一年就在全国发展到了 300 家店面，主打的一人食焖锅饭，既具有性价比高、营养均衡的优势，快速出餐也很适合当下节奏。

当然，现在「一人食」还没有成为主流，长久维持下去的话，商品和餐厅背后都需要品牌和资金支撑，但它也已经变成各种形态，进入我们的日常生活之中。

无论你是不是喜欢这种形式，「一人食」已经成了一种新的选择。

「一人食」不等于「单人行」

不过人们喜欢「一人食」，并不代表他们经常形影单只。

相反，研究发现这些人选择一个人饮食和生活时，社交的兴趣愈加上涨。

纽约大学社会学家埃里克・克林伯格指出，人们独自去吃晚饭，不表示他们喜欢与世隔绝，而是他们选择把更多时间花到其他场合中去。

在美国，大量受过高等教育的单身人士正搬进旧的市区建筑里，他们同时也在此重振旗城市中心，让社区更加活跃。

这些人热衷于加入户外课程、足球联赛、博物馆理事会，还有志愿者组织的所有社会活动。而已婚或有孩子的人群在社区中不再如此积极，单身人士成了丹佛、底特律、波士顿这些城市社区衰落的解药。

B 站上那些拍摄 Vlog 的热门旅行 UP 主，他们提倡单人旅行，一个人出发，一个人自由地去发现和探索，但事实上，他们在路上遇到一个又一个不同的人，和他们发生着一件又一件新鲜的事，这些让他们成为更好的自己，这也是他们变得受欢迎的真正内在原因。

而「一人食」对于这些年轻人来说，就是高效和优化的生活方式之一，这背后所隐藏的，是当代人独立自主的一种生活状态。

他们更强调自我意识和感受，热衷于及时行乐，向往高品质生活，个人爱好消费占据收入的很大部分。

阿里电商发布的《中国空巢青年图鉴》里，单身人群多分布于高薪职业，这些人消费能力较高，消费观念也更开放，简单来说，就是该吃吃，爱买买。

所以，阿里电商系统也开始将新的商业布局铺展开来，推广一人食、一人租、一人旅行……

36 氪也指出，「一人食」经济的特点显然易见：高效、高频次、高品质、高仪式感和高个性化。

在社会文化和新生代消费理念的更迭下，「一人食」被视为是「单身经济」中最具代表性的产物。

这让「一人食」模式成了「单人消费」模式发展的基石。中国食品产业分析师朱丹蓬认为：

新生代的个性非常自我，其消费思维和消费行为决定了「一人食」必将成为未来的一个趋势，也将催生出更多业态和模式。

「单人消费」进行时

谈到「单人消费」，日本可以说是最具有代表性的一个国家。

「一人食」的故事，在日本已经并不新鲜。但最开始，人们独来独往并不是一件易事。

一直以来，日本都以「集体至上」的形象示人，独来独往被视为禁忌，他们过去甚至造出了一个新词汇——「便所饭」，指的就是日本人会因为不好意思独自用餐，而宁愿躲到厕所吃饭。

不过随着日本社会快速老龄化，单身家庭数量不断上升，占比超过了 35%，日本崛起的一种「超单身文化」，正在塑造着它们的未来。

名为 「おひとりさま」（您一个人）的观念趋势正在兴起。

这个词语是把原本的「一人」词加上了日文敬语，意喻着独自一个人也很好，也值得受到尊重。

成千上万的人在社交媒体上用「おひとりさま」的标签掀起「一人风潮」，表达自己对独自生活的热爱。

作为回应，日本各种「一人食」烤肉店、单人限定酒吧、单人 KTV 亭等各种消费场景都应运而生。

东京「1Kara」的公关销售经理表示，单人卡拉 OK 的客户，已经增加到所有卡拉 OK 客户的 30％- 40％，他们甚至将很多大型包厢都改为了电话亭大小的个人 KTV 房。

顾客们可以在里面放开点自己想点的歌，肆无忌惮地自己想唱的任何歌，而不用担心轮不轮得到唱，歌又好不好听。

东京新宿前年开业的「Bar Hitori」，也是「限定一人进入」的酒吧。

店主把组团而来的顾客拒之门外，建立起只能容纳 12 人左右的悠闲环境，人们在这里可以享受独自一人的时间，回避令人窒息的社交压力，同时，也可以建立让自己舒服的新的社群。

日本最大的广告公司之一博报堂的研究员荒川一久表示：

单身人士的购买力已经不再被忽视。预计到 2040 年，日本年龄在 15 岁以上的人口中，将有 50％ 生活在单身家庭中。

在其他国家，这种「单人行现象」也越来越不足为奇。

单人行的负面社会压力已经越来越轻，它们所带来的社会正面力量越来越强。

2018 年，芬兰就已经有 120 万个单人家庭，约占所有家庭的 44％，1985 年，这个数字还仅仅只是 28％。

同样的现象在其他高收入国家也很明显。

瑞典是单身人士比例最高的欧洲国家，荷兰单身家庭的数量增长速度甚至快于芬兰。

随着出生率的下降，结婚年龄的增长和人口年龄的增长，单身生活的人数增加将是显而易见的事。

伦敦的独立市场研究公司 Euromonitor International 去年发布了一项研究，该研究估计 2000 年至 2030 年期间全球单人家庭的增长将达到创纪录的 128％。

尽管中国现在对于「单身」的观念还未完全开放，终生单身对很多父母来说依然是一件很可怕的事，但「单人消费」也算是在这条路上燃起了好的苗头。

一个以未婚的年轻人和丧偶后再单身的老人为特征的「超级单身社会」，未来将在更多国家中变得普遍。

单身经济规模会更扩展更广，「一人食」将更成为常态，人们在单身公寓里将拥有更多自我空间，独处时能获得更多自由时间，一个人也能过上足够自信和充实的生活。

那时候，人们选择一个人吃，两个人吃，一群人吃，选择单身、恋爱，或结婚，都不再被区别对待。

选择只会因为，那是他们真正想要的。

题图来自：《喜欢你》