如何瞬间做出没有鱼子的鱼子酱？

想要体验高品质的西餐，一定不能错过和鹅肝、松露并称西方三大珍味的鱼子酱。很多人喜欢小珍珠般的鱼子在口中爆破的感觉，但又不太能接受鱼腥味，于是出现了有类似口感但没有腥味的鱼子酱。

为探索鱼子酱味道的无限可能，加拿大一家公司推出了可以快速制作各种味道鱼子酱的设备 Imperial Spherificator。

将各种食材先制作成液体形态，接着放入 Imperial Spherificator 中。当液态食材经过 Imperial Spherificator 瓶内特殊设计的通道流出，注入清水中后，食材就会变成 Q 弹剔透的 “鱼子酱”。

其实这种所谓的 “鱼子酱” 就是现在比较流行的分子料理（利用仪器或工具或安全的食品添加剂改变食材的物理化学性质），所以除食材之外，你还需要海藻提取物海藻酸钠以及叫做氯化钙的钙质与食材混合，这样才能把液态食物变成小珍珠的样子。

Imperial Spherificator 创始人说，传统的分子鱼子酱制作方式是用注射器一颗一颗地往 “小珍珠” 里注入液态食物，常常要花费数小时才能做出一勺的量。而使用 Imperial Spherificator，只需几秒钟就可自动生成一堆小颗粒。

Imperial Spherificator 目前在 kickstarter 上众筹，97 美元可以买到一个 Imperial Spherificator 加海藻酸钠和氯化钙的组合套装。

把蓝莓酱制成剔透的紫色 “小珍珠”，搭配重芝士蛋糕；或是将薄荷叶榨汁，用 Imperial Spherificator 快速生成绿色小颗粒制成一杯独特的莫吉托；只要想象力够丰富，Imperial Spherificator 足够让你卖弄分子料理厨艺。

题图来自 123rf