吃了这家快餐创业团队的饭，硅谷人会率先进化吗？
过去我们曾介绍过由素食制成的肉味汉堡包，类似蛋白粉的 Soylent 等等。食物替代品这个概念在今天越来越流行。Impossible Foods、Beyond Meat 在这方面都有一定知名度。
但像 Eatsa 这样，利用大数据手段分析用户口味，开发出素质蛋白质 quinoa；同时提倡用机器代替人力，想要颠覆整个快餐行业的公司，就比较少见了。
开发素食蛋白质，并设计出多种套餐
这个团队由一群科技宅组成。这些人花了大概两年时间来收集消费者口味偏好的数据，并对此进行分析，设计出了一套独特的口感体验。
他们以 quinoa 为原料，或烘烤，或翻炒，或做成馅儿，再加入蔬菜，芝士等配料，做成了八套午餐类型。平均价格在 6.95 美元左右，在旧金山这样的城市，相当于一顿麦当劳。
这些午餐不仅 “价廉”，而且 “物美”。比如仅售 6.99 美元的 Harvest Bowl，就含有藜馅，酸果蔓酱，烤秋季蔬菜，绿豆，洋葱香脆弦，蘑菇肉汁和杏仁等多种成分。
对于一般的公司而言，研制出像 quinoa 这样的食物已经很了不起了。但这里是旧金山，梦要做得更大一些。
他们想要颠覆快餐行业，Quinoa 仅仅是个开始
Eatsa 创始人 Drummond、Tim Young 带领身后一群人，花费两年多时间探测消费者市场；David Friedberg 以 10 亿美元卖掉自己亲身创建的天气预测公司，对 Eatsa 进行投资。他们不止是为了开发出 quinoa 这样的替代食物。
Quinoa 仅仅是个开始，他们真正想做的事情是，省去人工互动，通过技术来颠覆整个快餐行业，并使其达到麦当劳那样的规模。
省去人工互动，听起来像是为懒人宅人服务，其实不然。通过数据分析，Drummond 发现排队收银这一环节遭人厌恶，为了提升效率，他们摒弃了这一点。
取而代之的将是电子支付。Eatsa 计划在开完店以后，增加移动端预订功能；目前这一服务只能在一些触屏自动服务终端上进行。
用户在终端上进行预定，不到两分钟，屏幕上就会出现一个小屋，亮着他们的名字和订单号，整个过程都不需与人交流，也不用排队等待。它还可以根据你之前的订餐情况，发现你的口味，为你推荐食谱。
消费者在整个过程中较强的参与感，有助于提高用户粘性和满意度。但 Young 认为，这一系统在技术上还有很多需要完善的地方，包括后台服务员的管理，屋子模型的设计等等。
而且，他们现在只有 5 个员工，明显人手不足。Drummond 对于这点倒不担心，他觉得，机器人在未来可以派上用场，代替一部分人力。但 “人无远虑，必有近忧”，现在，他们还缺一些厨师。
话说回来，最难的部分——quinoa 都已经做出来了，剩下的都不是什么大问题。
Eatsa 现在计划两件事情：一是在尽可能短的时间内，通过技术手段优化快餐平台；二是在各种地方开店，从旧金山的 Embarcadero 到办公楼到郊区等等。通过不断的尝试和扩张，迅速融入不同市场。
Drummond 看准了这个机会，他认为：
“如果哪里有人能够改变快餐市场，那一定非 Bay Area 莫属”。
他们计划本月底在旧金山开第一家快餐店。未来还会有第二、第三、第四、第五家…… 收银员们可能要开始考虑换个工作了。
题图和插图均来自：fastcoexist
