硅谷的创业者们想把 “人造肉” 摆上人们的餐桌，你敢吃吗？

以前得杀死活鸡才能得到鸡肉，现在只要利用科技让细胞增殖就能制造鸡肉。

这是楳图一雄 1990 年发表的漫画《14 岁》中的一句台词。漫画中，楳图一雄创造了一个未来世界：

22 世纪，人类食用的肉类可以通过基因工程生产。突然一天，鸡肉制造工厂的培养槽中，出现了长着眼睛的变异鸡肉，这块 “肉” 最终生长成具有高度智慧的鸡头人身…… 人类存亡难料，一只鸡想统治世界……

你是否已经被这位惊悚恐怖漫画大师吓到了？不过硅谷的创业者们一定没有看过这个故事，他们已经迫不及待的想要让 “人造肉” 出现在人类的餐桌上。

人造肉的两种制造方式：植物提取和细胞培养

近日一家名为 Impossible Foods 的 “素肉” 制造公司公布了他们的新工厂。而另一家 “人造肉” 公司 Memphis Meats 邀请消费者品尝了他们通过培育细胞制造的鸡肉和鸭肉。

（Memphis Meats 的人造鸡肉）

Impossible Foods 表示建立新的工厂后全年应该每月生产四百万份汉堡，比目前的水平高出近 250 倍。而 Memphis Meats 的试吃结果是得到了大部分消费者的认同：

很好吃，和真的鸡肉没什么太大的不一样。

这两家都生产 “人造肉” 的公司，但 Impossible Foods 与 Memphis Meats 的技术手段并不相同。Impossible Foods 将源于植物的蛋白质、氨基酸、脂肪组合成肉类和奶酪。而 Memphis Meats 采用另一种听起来更极端的方法：在实验室利用真正的动物细胞培养肉类。

（ Impossible Foods 的食物广告）

他们分别代表了目前制造人造肉的两种方法。第一种 “人造肉” 又称 “大豆蛋白肉”，它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品，是一种 “假肉”。而另一种是真正意义上 “人造肉”，研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质 “喂养” 提取自动物身上的干细胞，让它不断 “长大”。

这些听起来很不可思的主意不是最近才出现的。事实上，人们对 “不需要宰杀动物就能获得肉类” 的想法由来已久，比如文章开头提到的漫画。比这更早的还有 1931 年温斯顿·丘吉尔在《河滨杂志》（Strand Magazine）撰文表示人类未来的实验室里应该培育动物身体的不同部件：

再过 50 年，我们就不用再做 ‘为了吃个鸡胸、鸡翅就把整只鸡养起来’ 这种荒唐事了。

几年前，硅谷的创业者们开始着手实现这个想象中的场景，兴起了一股制造 “假肉” 的风潮。2009 年成立的 Beyond Meat 是也是其中的明星公司，它是一家植物成分的肉类替代品的制造商。Beyond Meat 还获得了 Twitter 联合创始人 Evan Williams 和 Biz Stone 、比尔·盖茨等名人的投资。

2013 年，荷兰马斯特里赫特大学的生理学的 Mark Post 教授制做了第一个 “人造肉” 汉堡。

除了肉制品，硅谷的公司们还在尝试用技术改造其他食物，比如鸡蛋和乳制品等：

Hampton Creek，旧金山，人造鸡蛋
Gelcor，加利福尼亚，人造动物明胶
Perfect Foods，加利福尼亚，人造乳制品
Clara Foods，旧金山，人造蛋清

（Hampton Creek CEO Josh Tetrick 在为李嘉诚炒蛋，图片来自：福布斯）

为什么要造人造肉？

这些公司都曾向外界表达过他们热衷于研究 “人造肉” 的原因，他们认为人造肉能在一定程度上缓解环境负担、动物福利、人类健康等问题。

据统计，美国的牲畜屠宰业每年会抛下 14 亿吨的垃圾。根据联合国粮农组织的数据，当前全球陆地面积有 30% 都被用于养殖业（包括牧场和饲料田）。人类活动导致的温室气体排放中，有 18% 来自养殖业。

“人造肉” 可以减少水，土地和抗生素的使用量，并减少温室气体排放，因此对环境是比较友善的。制作出第一个 “人造肉” 汉堡的 Mark Post 博士曾经在采访中表示：

想象未来 30 年之后，你有两个相同的产品，一个是你必须屠宰牛才能获得。“另一个” 是完全一样的，而且更便宜，没有温室气体排放，没有动物屠宰，你会选择哪一个？

尽管 “人造肉” 的研究已经取得了一些进展，但里它真正颠覆我们的餐桌还有一定的距离。目前，Beyond Meat 公司生产的蛋白质为原料的肉类替代品已经在 2013 年开始通过 Whole Foods Market 向用户销售。但真正的肉——通过细胞培育制造的肉，要想来到我们餐桌上还有很多问题尚未解决。

在考虑吃不吃之前，人造肉还需要解决它的成本和产量

目前，肉类培养的步骤包括，干细胞，培养基，再到可以进行批量生产高的大型生物反应器。每一个关键步骤都十分昂贵。

Mark Post 在 2013 年制做的第一个 “人造肉” 汉堡花费了 33 万美元。2015 年， Memphis Meats 公司制作的人造牛肉丸，每磅价值 18,000 美元。上周 Memphis Meats 提供给消费者试吃的人造鸡肉，虽然成本已经降低了很多，但每磅的价值还是高达 9,000 美元。