蚕虫面条、液体沙拉，这群创业者会改变中国人的未来食谱吗？
硅谷制造的食物向来都 “怪里怪气”。除了有专治 “不吃饭星人” 的 Soylent 外，还有用蟋蟀做的能量棒，以及多种多样从实验室走上餐桌的 “人造肉”。
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而在去年，中国也迎来了第一家针对食品科技的加速器＋创业投资机构 Bits x Bites，它支持下的初创企业也弄出了 “蚕虫面条” 这种 “奇怪的食物”，而它的创始人也因推进食品创新工作而获选为 2017 TED Fellow 的何瑞怡（Matilda Ho）。
（今年 TED 演讲台上的何瑞怡，图自好奇心日报）
在此之前，何瑞怡还创立了 “线上农夫市集” 一米市集。这个不愿被称为 “生鲜电商”的平台精选了上海周边的生态农产品，而且只支持上海市内的配送，以保证食物质量。
随后，她意识到，自己更希望打造一个以创造更健康食物为目标的生态系统，并帮助其他这个领域中的新创公司发展。于是，Bits x Bites 在 2016 年应运而生，她和团队曾到国内外多个城市与食品科技领域创业者交流，一方面为了发掘项目，另一方面也在传播食品科技理念。
同年 12 月，Bits x Bites 完成了首批项目招募，并已于今年 2 月正式启动。Bits x Bites 主要关注食品科技的 4 个领域：预包装食品、软件、硬件和生物科技。现时甚至已经有部分孵化出来的产品正式上架到一米市集上了。
正如上文所及，孵化器中有有一个暂未命名的初创公司正在研制一种以蚕虫作为原料的面粉类材料，并将可用于制作面条以及其它食物。
如果你从营养数据上来看，它（蚕）做出来的面粉甚至比用蟋蟀做的更好，后者是许多西方初创公司在使用的材料。但它（蚕）更划算，而且效率比其它畜牧业更高。
何瑞怡介绍道。每生产一磅蚕丝，所需的蚕数量可高达 3 千条，在获取蚕丝后，剩余的蚕就成了产业的 “副产品”。而对于养蚕人来说，即使销售了数万条蚕的蚕茧也只能获得约为一千元的收入。如果能将蚕有效利用起来，不仅可为养蚕人带来更高收入，同时也为消费者提供了一个健康的蛋白质来源。
（图自 Fastcompany）
而另一个名为 Fruggie 的初创公司则做出了一款 “液体沙拉”，采用 HPP 超高压灭菌（high pressure pasteurization）制作工艺：将原材料装瓶密封后，在超过 600MPa 超高压力下，据称可在达到杀死细菌的效果至于，并完整保存维生素和酶的活性。
中国人并没有吃沙拉的习俗，而且他们永远没法理解为什么人们可以吃沙拉当午餐或是晚餐。因此，我们尝试去鼓励人们将这两样结合起来——你可以这瓶小小的果蔬汁，然后就可以获得吃一碗沙拉的营养。
对于这款产品，何瑞怡是这样介绍的。目前，这款产品已经在一米市集上线出售。
（图自 Fastcompany）
和前两者不同，孵化器中名为 Alesca Life 的初创公司则研发了一套水培农业的解决方案。
（图自 Fastcompany）
他们推出了系列集装箱式的种植容器，并设有配套管理软件，让酒店与餐厅可在有限空间内更容易地种植自用食材。目前，北京和迪拜部分商户已经用上了这套系统。何瑞怡认为水培将会是一个继续增长的种植趋势：
由于耕地的减少，中国现在进口的食物越来越多了。从控制碳足迹来说，这种趋势并不可持续。因此，我们认为它（水培）趋势将继续增长。
中国式痛点：信任还是最大的挑战
（图自一米市集）
在中国这个人人自嘲 “吃地沟油长大”，单是在近几十年就经历了多次食品安全危机的国情下，和消费者建立信任一直是食品行业其中一个最大挑战。而这对于新生的产品或初创企业更是如此。
这也是为什么在一米市集上，何瑞怡均尝试尽量实施全透明化介绍：制造商、制造地点、运输距离等信息，而且还会根据产品特性标出特定关键标签，甚至是提供相关检查报告。
（部分食品标签，图自一米市集）
如果你单纯只是印个 “有机” 标签，大多数人都不会相信。他们会认为，那最多就是靠钱买来的。
何瑞怡坦言，和消费者建立信任始终是在运营过程中的其中一个最大挑战。此外，在推广的工程中还涉及了教育上的问题。例如，他们必须向潜在客户解释，为什么他们卖的香蕉都长得那么 “丑”，跟超市里看起来光鲜漂亮的香蕉怎么差那么远。
（图自搜狐）
目前为止，食品科技领域仍处于被投资者忽略的领域。从国际资本投入来看，虽然投入资金在 2014 年至 2015 年之间，已经从 24 亿美元增长至 46 亿美元，但总体投入程度仍然较低。何瑞怡感叹道：
如果只有我们一家来推动这个事业，这个行业也许永远都无法做大。
我们需要找国内更多愿意在食品科技上投资的投资人，或是专攻这方面的初创公司。我们需要更多媒体来讨论食品问题。我们还需要更多创业者，或是食品饮料公司来一起思考以及往这个方向投入……我们还需要更多更多的合作伙伴来为我们发声。
题图以及未标明出处配图均来自 Bits x Bites
