既卖炸鸡也卖咖啡，肯德基想努力变得更高级些| K 记这三十年③

从 1987 年 11 月 12 日第一家肯德基在北京前门开张至今，肯德基在中国已经卖了 30 年炸鸡了。我们将会用 3 篇文章来介绍这个快餐品牌在华这 30 年的变化：它如何适应中国人的胃口，又是如何打好科技这张牌，以及它在 “消费升级” 热潮中的种种努力。

系列 1：入华三十载的肯德基，能否用创新和数字化「吃定」年轻人？

系列 2：从 “假中餐” 到 “小鲜肉”，肯德基为了吸引中国人也是操碎了心

30 年前，第一家肯德基在北京前门开业时，大批人在雪天里排队近一小时，只为买一块 2.5 元的原味鸡；30 年后的今天，我们一边在餐厅里抱怨着原味鸡热量太高，一边随手点了一份鸡腿沙拉。

显然，肯德基在我们的认知当中，已不再是当年那个代表着西式生活方式、适合举办婚礼的高档餐厅了，就连约会去个肯德基都会被视为是不解风情之举。

（第一家肯德基的名字叫 “肯德基家乡鸡”，图片来自：人民日报）

从 “高档西餐厅” 到 “大众快餐店”，中国的肯德基倒是越来越接近它在美国的角色了，但它对自己的定位似乎却不甘于此，看起来它仍想努力让自己变得更高级些。

从冰淇淋到轻食餐厅，肯德基想找回流失的 “中产阶级”

（图片来自：何明科知乎专栏 “数据冰山”）

上图是利用大众点评网的数据，观测到的 2008-2015 年期间肯德基人均消费额变化与全国人均消费的对比：物价连年上涨，但人们在肯德基的消费却基本没有变过。

以中国市场在百胜基团每年贡献超过 30% 运营利润的能力，如果肯德基能够继续保持对消费者吸引力，即使客单价低些倒也未尝不可，毕竟它在美国原本也就是一个平价快餐连锁品牌。然而，问题就在于肯德基，或者说洋快餐已经失去了对中国消费者的号召力了。尤其是吃着炸鸡汉堡长大的年轻一代，他们开始嫌弃这些高热量食物和喧闹的用餐环境，也不太愿意让自己的孩子接触这些 “垃圾食品”。

麦肯锡去年发布的一份调查显示，在受访的一万名中国消费者中，只有 51% 的人表示他们在 2015 年吃过快餐，在 2012 年时这一比例还高达 67%。

既然被嫌弃了，肯德基自然也想摆脱 “垃圾食品” 的标签。

1987 年肯德基前门店刚开业时，菜单上只有原味鸡、鸡汁土豆泥、菜丝沙拉、面包、可乐、七喜、美年达、啤酒等 8 种产品，汉堡面世还是两年后才出现的。而如今在肯德基的菜单上，我们可以看到海鲜、米饭、蔬菜、汤、粥，大量本土化改良的同时，也大有向健康饮食概念靠拢的趋势。

不过，相比于鸡腿沙拉、燕麦面包、小龙虾这种阶段性的试水产品，现磨咖啡或许才是肯德基真正作为业务升级的产品线。

2015 年，肯德基开始在国内卖起了咖啡，还用一则广告调侃了传统咖啡店的高溢价，强调自己 10 元起售的咖啡才是回归了咖啡本质。

（腾讯视频）

但不得不说，肯德基的反应还是慢了些，要知道老对手麦当劳的 McCafé（麦咖啡）早在 2009 年就进入了内地市场，后者的均价在 20 元左右。

从对性价比的强调来看，这款 “精品咖啡” 的定位还是对价格更为敏感的人群，避开了与麦咖啡和星巴克（均价约 30 元）的竞争。

单论价格，去年大火的北海道冰淇淋 Cremia 或许是近年来肯德基少有的 “高端” 菜品。22 元/个的定价远超过了店内的同类产品，而且 “12.5% 乳脂含量”、“25% 北海道奶油 “、“4 种砂糖调和”、“15 边风琴褶优雅外形” 等字眼也无不诠释着这款冰淇淋的与众不同。

菜品的变更或许还不足够明显，那么餐厅装潢的改变可能更能凸显肯德基在 “升级” 上的决心。

明亮的红色是肯德基餐厅一贯给人的印象，但这几年在一些一线城市的门店中，标志性的 “肯德基红” 已被黑、白这类 “高级色调” 所取代。低垂的筒灯、舒适的座椅、定制的挂画，肯德基在 2014 年推出了这类 “Dining Room” 概念，希望能让顾客在店内多作停留，这倒是与星巴克打造生活方式的 “第四空间” 不谋而合。

（图片来自：界面）

杭州新开的 K Pro 轻食餐厅，也是肯德基在快餐升级上的另一种尝试。不同于 Dining Room 的 “禁欲风”，以绿色为主色调的 K Pro 给人的感觉更加清新。

（图片来自：搜狐）

K Pro 菜单也体现了 “高级感”：北海道冰淇淋、南美白虾、鲜榨果汁、比利时生菜藜麦色拉、夏季限定款小龙虾帕尼尼，这些菜品几乎看不到肯德基的影子，即使是最经典的原味鸡，都被装到了铺有牛皮纸的小篮子中。

做了这么多，肯德基有变得高级一点吗？

翻新店面、K PRO 沙拉制作过程全透明、开卖咖啡和啤酒，从中不难看出肯德基正在试图摆脱廉价快餐的定位，往更受年轻人更青睐的简餐方向靠拢，用时下流行的概念来说，就是 “快餐升级”。

然而，想要重回 30 年前 “高端西餐厅” 的形象又谈何容易？一方面，人们对洋快餐已经形成 “垃圾食品” 的固有印象，当年那些吃得起肯德基的真正中产们，如今早已唯恐对它避之不及。

（国内第一家肯德基开业时的排队盛况，图片来自：东方头条）

即使你愿意排一小时的队购买 20 多元的北海道冰淇淋，也可能会在点餐的时候顺手买一杯咖啡，但也很难将肯德基与 “高档” 二字挂钩。真的讲究档次，还可以去西餐厅，最不济也得是必胜客啊。

肯德基现在遇到的问题，与星巴克有些类似。虽然近几年星巴克一直很努力地在做早餐、午餐，告诉大家 “我们是一家餐饮企业”，但人们在需要找个吃饭的地方时，却还是很少会将它当作一个选择。

（图片来自：新浪）

不过，按照星巴克对食品业务的重视程度，难保今后不会抢肯德基的客源，但是肯德基要想让星巴克的新中产们走进店内买咖啡，恐怕就没那么容易了。毕竟十几块的咖啡与汉堡薯条搭配在一起，还是摆脱不了快餐的感觉啊。相比之下，设有专门的店面甚至雅座的麦咖啡，看上去倒是要有质感得多。

另一方面，肯德基虽然不断在菜单上推陈出新，但其核心业务仍然离不开炸鸡、汉堡、薯条，其他的产品绝大部分都只能是昙花一现。

不断改良的薯条、各种花样翻新的汉堡，以及前阵祭出 “回忆杀” 的 2.5 元的吮指原味鸡，肯德基似乎都在告诉消费者：我们知道你们最爱吃的其实还是这些东西，不健康又如何？好吃才是王道。

另外，尽管肯德基这几年饱受食品安全问题的困扰——先有 2012 年的 “速成鸡” 事件，后有 2014 年的 “福喜过期肉”，2013 年的禽流感爆发更是让民众 “谈鸡色变”，这期间肯德基的业绩的确受到了重创，单季同店销售一度下滑超过 20%，但事件平息过后，肯德基也逐渐恢复了元气，原味鸡、炸鸡桶依然是店内最受欢迎的产品，以食为天的中国人并不会与自己的胃过不去。