做杯饱含技术感的咖啡，用虹吸壶的都挺勇敢
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长期关注「玩物志」的读者们都知道，玩物君是一个咖啡爱好者。最近，我又迷上了一种特别的煮咖啡方法——用「虹吸式咖啡壶」来煮咖啡。
看看这个像化学实验室装置一样的家伙，它就是我们今天要介绍的主角「虹吸壶」。为什么要选择它来做咖啡？因为它用制作出来的咖啡，有着浓缩咖啡机所不同的质感与味道。
为了方便，现代人总是将所有可以交付机器的任务拱手托出。但是，就像你不能用机器来冲泡一杯最上等的好茶，虹吸式咖啡和手冲一样，更能满足喜欢自己动手的人。
一板一眼认真推敲咖啡粉粗细，认为水和时间有咖啡有着牵一发动全军的复杂关系，不少人享受的正是这种带有实验室味道的精确感，每个步骤都控制在煮咖啡的人手中。
一杯好的虹吸式咖啡就如同喝好茶一般，甘醇，顺口，芳香。下面，让玩物君带大家深入虹吸式咖啡的制作，并探寻这种制作方法的独到之处。
虹吸壶是什么
虹吸式咖啡壶，是一种利用蒸汽压力来烹煮咖啡的装置。
我们常用的虹吸壶其实和物理上的「虹吸原理」没有关系。
虹吸咖啡壶分为上下两部分，中间以导管连通。下壶被加热时，壶中空气热胀冷缩，将水压进内有咖啡粉的上壶中。当停止加热的时候，下壶气压降低，水通过滤网和导管回流到下壶中，就是咖啡成品了。
虹吸壶间接加温与浸泡时间较长的方法，能够体现较细腻的咖啡层次与水果甜度，相较于重烘焙咖啡的浓香、油香有所不同。
制作虹吸式咖啡有很多技巧，不是一朝一夕能够学会，成品的口味体现着咖啡师的功力，所以它也就成为了让人「仰视」的一种制作方式，也成了一种较为「小众」的选择。
阿皓是广州一家咖啡店的咖啡师，他向玩物君详细地介绍了虹吸壶的使用方法。
使用虹吸壶的步骤
往下壶加水
一定要将壶的外壁反复擦干，否则瞬间冷却会炸裂
加热
当下壶的水全部到达上壶，在上壶加入咖啡粉并搅拌
阿皓通过鼻嗅判断咖啡的「火候」
迅速冷却
咖啡全部回到下壶中
一壶咖啡诞生了~
当当当！稍微凉一下之后就可以品尝了。
听阿皓说
购买虹吸壶有什么选择？
虹吸壶其实都差不多，而核心差别在于虹吸管。虹吸管的过滤方式大概分三种，滤片、滤布、滤纸。
滤片
滤布
滤纸
滤布和滤纸会阻隔一定的油脂和香气，滤片就不会完全隔离，所以滤片做出的咖啡会比用滤布滤纸的香气更浓一点。
制作虹吸式咖啡对豆子有什么要求吗？
虹吸只选用浅烘焙的咖啡豆，而水洗咖啡豆用虹吸法做口味会更棒一些，但严格来说很多咖啡豆都合适做虹吸。
浅烘焙是什么？水洗咖啡豆是什么？戳这里了解
虹吸式咖啡的口味有什么特点？
手冲咖啡的层次感比虹吸式咖啡要好一点。用虹吸壶的时候，选择使用金属滤片，层次感又会比用滤纸滤布更佳。
如果用手冲或者法压壶，咖啡的口感会更浓厚，而虹吸的口感更干净一些。
你觉得什么样的人群会适合使用虹吸壶制作咖啡呢？
很难说。人选择器具是取决于他喜欢怎么样的风味，每个人对器具认知是不一样的，所以选择也是不一样，不固定的。就像吃饭，你喜欢湘菜还是粤菜？也是不绝对的。
家庭常见咖啡机选择，戳这里了解
选择用虹吸式咖啡壶的人多吗？
虹吸壶在台湾、日本比较流行，国内就比较少。
如果新手想学用虹吸壶，你会有什么建议？
虹吸壶需要的技巧相对较多，注意事项也很多。例如加热过了咖啡就会苦，搅拌也要注意。冷却下壶的时候我的手也会抖，因为很怕它会爆（笑）。
关于虹吸壶的介绍，今天到这里就告一段落了。但是对咖啡，玩物君还有很多很多不懂的东西。如果你有兴趣，可以继续关注我们。玩物志在未来还会邀请「世外高人」跟我们谈谈看法，讲讲技巧。爱好咖啡的小伙伴们，敬请期待！
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