专访 | 她说，做一辈子的咖啡，是幸福的

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一家咖啡小店，隐藏在闹市之中。穿街过巷后，你能在低矮的楼房之间看见它，它就像一朵玫瑰，在树荫之下，默默绽放。如果你看见了，走进去，美丽的女老板——玫瑰——会热情地欢迎你，为你提供别处难以寻得的好豆子，好咖啡。

有的店总想着赚钱，而有的店，看起来甚至故意不想赚钱……玫瑰的咖啡店就是如此，这些年一直低调地经营着，只留下坊间流传的好口碑。

玫瑰姐从业多年，对咖啡相当了解，期间也经历了不少值得思考的事情。以下是对玫瑰姐的采访。

• 为什么咖啡店一直默默地隐藏在都市的角落中？

是的，我们没有刻意公开店面，准确来说，我们只是一个工作室，我们只是自己在玩。

我不想特意去吸引路面上的客人。因为有很多人觉得咖啡厅应该环境服务很好，应该有牛排，有面包，有糕点。但是我们除了咖啡什么都没有。

• 这些年，咖啡店从写字楼搬到路面，又从开放二楼变成开放一楼店面，是不是工作室也在逐渐地面向大众呢？

搬迁其实不是我们自己选择的，是各种各样的原因导致的。

我们希望能相对隐秘一点，和一些熟客来往，和他们像朋友一样去见面，顺其自然吧。

• 比较深入的咖啡行业在中国还算比较小众，当初是什么让你选择以它为事业呢？

我早在 1998 年就接触咖啡了，但那时候还做着别的事情。后来因为喜爱，决定全职做咖啡，当时多数人做咖啡都是玩票性质，它不能产生很强的经济效益，所以全职做咖啡的很少。

我当初准备开店的时候有点茫然，于是去问一个以写作为生的朋友。

我问「你在做一个你擅长又爱好的职业，我现在也希望能像你这样。可是，把爱好变成职业真的会快乐吗？」

他说「有多少人在努力想把职业变成爱好，你现在有机会把爱好变成职业，难道不是一件很幸福的事情吗？」

对，哪怕结局不一定好，也得尝试一下。

• 从事咖啡行业那么多年，对之前的选择有疑问或者困扰吗？

我觉得我现在没有什么生活。我的生活和咖啡已经紧密相连了。我以前不觉得是个问题，我觉得咖啡和生活结合起来没什么不好，但今年开始我意识到，人不能够只有工作没有生活，哪怕那是你的爱好。

• 你觉得咖啡给你带来了什么？

其实每个人都一样的，一份职业能够坚持下去，是因为它能给你带来满足感或者是愉悦感。我是真的喜欢咖啡，所以在工作中感到很愉悦，我对咖啡也没什么奢望，能够煮一辈子咖啡就挺好的。

• 在与咖啡接触的这段时间里，你有遇到过一些让你印象深刻的人或者事情吗？

在这里每天都能遇到形形色色的人，有很多很多故事。但是客人是作为朋友，才把故事讲给我听，有些东西不能未经同意就分享给大众。我说点有趣的事情吧。

有一种咖啡叫瑰夏，一种天价咖啡。有个客人每次来店里都问「有没有瑰夏」，我每次都说「不好意思，没有进货」。但是他每一次来都会问，他问一次我就内疚一次。所以我后来真的进了瑰夏。后来他来了，又问我有没有瑰夏，我说「有啊，这次真的有」，他一听，高兴地说「啊那太好了给我来两包耶加。」

（就跟小白兔一样？那他最后没有买吗？）

没有。所以我每次看到小白兔的故事我都想到这个客人（笑）。

• 很多人都会喝咖啡，但是对豆子的口味一无所知，显得很小白，那他们需要怎么样去了解更多呢？

如果你不是想从业，你为什么要变得专业呢？喝咖啡为什么一定要知道咖啡的产地呢？喝着觉得很舒服，就可以了。

单纯从喝的角度，你觉得好喝，这种豆子对于你来说就是好的。但是你如果要去从业，就要从一个客观、理论的角度去给人介绍推荐，这是完全不一样的。所以看你了解咖啡是用在什么上面。

很多人所追求的专业，其实就是希望能感受这杯咖啡里有什么味道。如果你希望自己能够像品红酒一样，多少能品出来一点，那就只能多喝，没有别的。品咖啡就是味觉的积累，喝多了自然就能记住味道，下次喝到一样的味道就能马上认出。

• 大部分人一开始都不能分辨到咖啡中细微的风味，是不是不能充分欣赏好的豆子呢？

就算你完全不懂，给你三杯不同的咖啡，也能感受到它们不一样。你平时会同时喝三杯不同的咖啡吗？不会。

如果你特别讲究，可以去了解更多关于风味的细节。但是如果你只是喝一杯咖啡，没有必要。

现在的人更喜欢品红酒，其实和咖啡是一个概念：你平时喝红酒，也不会特意找最好的红酒喝，只是找合适自己的红酒去喝。

• 「如果你不是一个从业者，当你喝咖啡的时候，你了解很多风味和细节，也许只是一个知识的储备，一个谈资，这都不能体现出你是否真正地去享受了这杯咖啡。」我这样理解对吗？

对，有时有客人喝咖啡会问我风味的问题，我也会详细告诉他们，但是当我自己喝的时候，我不会一边喝一边说这是个什么味道，我喝咖啡就只是为了享受它。

• 是不是会有人觉得，一开始喝高档的咖啡是种浪费呢？

有时候，例如两种豆子，都是耶加雪菲，一个便宜一个贵，试起来都是花香柠檬柑橘那些味道。这些对于新手来说有什么区别？然后就遇到这个问题了，我为什么要去买贵的咖啡？越便宜就越好嘛。

我觉得这个说法还是成立的，因为你一开始确实喝不出来区别，那你可以喝大产区的，它都是一个特色。如果在完全不懂的状况下，买便宜的。

• 那么好的豆子和一般的豆子区别在哪呢？

如果说好的豆子有什么不一样，主要是区别在于干净度，咖啡可以风味很好、很多，但是不能杂乱。味道要有主旋律，清晰明了，不混浊。就像唱歌一样，如果一首歌有很多个旋律混合在一起，横冲直撞，哪怕每一个旋律都很好，你同样不会觉得它有多优美。

玫瑰姐的回答让玩物君不禁惭愧：相比之下，我的爱好真的是爱好吗？真正热爱的东西，不需要轰轰烈烈，觉得为它牺牲了什么。其实只是要静静地把它做好，岁月过后，热情不减，那就好了。

玫瑰姐说：

「人一辈子，只做一件事，是幸福的」

那么，对于你来说，幸福是什么呢？

玩物君等你们的评论。